京都・錦お買い物シリーズ2。
京都と言えば”生麩”。
麩房老舗」さんです。
有名店はいくつかあるのですが、錦市場へ立ち寄った際は私はいつもこちらを利用しています。
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こちらは生麩の味噌田楽。
色々な生麩を手軽に味わう事が出来ますよ。自宅ではオーブントースターで少し温めて♪
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そして、今回初めて買ってみたごまどうふ。
普通のごまどうふとちがって、とってもクリーミーで、ごまのつぶ粒が美味しい一品。
材料を見てみたら生クリームが入って居ました。なるほど~。
わさび醤油で食べましたが美味しかったです。こちらもやさしいお味ですね。

もちろん、こちらでは生麩、ゆばなども。
麩まんじゅうもありますよ~♪
小さいサイズのものなどもあるので、色々試していけるのがいいです(^^)

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京都・錦市場での買い物のご紹介です。
まずは 焼あなご「まるやた」さんです。
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穴子寿司。関西風に押し寿司です。
酢飯のお酢がやわらかく、あなごの味が楽しめます。
あなごの味付けも濃いものではなく、素材が生きた美味しさですよ~。
こちらは錦へ行き始めたころから利用させて頂いております。
イートインスペースもありますが、我が家はもっぱら持ち帰り専門です(^^;
お土産に、お弁当にと重宝する一品ですね♪

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気がつけば、年が明けてもう半月も経ってしまいました(^^;
年末はバタバタと忙しく、年始は疲れか風邪か、ぐずぐずとした体調で過ごしてしまっていたので、ゴロゴロばかりしておりました。
そんな我が家もやっとお出かけへ。
今年一回目の買出しへ行ってまいりました。
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場所は京都の「錦市場」です。
明石の魚の棚と並んで、こちらへは年に数回は買出しへ行っていたのですが、ここ数年体調が悪く、昨年は一度も行くことが出来ませんでした;;。
なので、とても久々にあの賑わいを肌で感じてきましたよ(^^)
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しばらく行かないと、錦市場の中ですら、お店が変わっているものなんですね。
街中ではクルクルとお店が変わるのは良くあることですが・・・。
どこもお商売は大変なご時世なのかもしれないですね。
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今回買って帰ってきたお惣菜です。
帰宅後、晩御飯に(^^)
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あなごの押寿司・川魚の甘露煮・ちょっと変わったごま豆腐・卵焼き2種類。
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そして生麩の味噌田楽。これはこの状態で売られていたものです。

どれもと~っても美味しくて、豪華な御馳走となりました♪
愛犬花蓮が居るため、行くことが出来るお店が限られてしまい、こういう食事はなかなかお店では頂くことが出来ません。
ですが、錦市場ならおいしい御馳走が沢山あって、家でゆっくりと頂くことが出来るのでありがたいです♪
今年はまた、ちょくちょく買い物へ行くことが出来ればな、と思っています。

今回買ってきた商品は、後日、お店の案内、させていただきますね~。

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手ごねパン第二弾、全粒粉を入れた食パンを作ってみました。
食パンは家で作ったのは初めてでしたが、その割にはいい出来だったのではないかと(笑)
今回は、前回の失敗を踏まえ、計量・過発酵・乾燥に気を付けてみました。
正直、こねが足りなかったのですが(グルテン膜の出方がまだまだだった;;)、出来あがりは外さっくり、中もっちり。
全粒粉も入れすぎたかな?と思いましたが、お味も私には美味しく食べることが出来る感じでした。

前回も感じたことですが、今回確信しました。ドライイーストより絶対天然酵母がおいしい!
ホシノの酵母の香りが苦手、って書かれている方もいたので気になったのですが、今回のレシピで作った限り、私は気にならなかったし。(酵母の生種は酒かすの香りなんです~)
しかも、ドライで作って居たときはこんなもっちり感は作れなかった<私の腕不足かもですが;;
もうドライなんてつかえな~い(^^;!
量もこのくらいなら手ごね出来るかなー<逆を言えば、これ以上になると大変かも;;

今朝はこのパンと一緒に食べようと、とっておきのスモークサーモンを出してきました(^^)
う~ん、幸せ~♪
最近定番になりつつある、しょうが紅茶と一緒に頂きました♪
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こちらには初登場の愛犬の花蓮です。
手作りパンだから、と、一度上げちゃったら、もう「くれくれ!」と大変(^^;
私が食べている間中、この位置からパン凝視!でした(--;
ちゃんとごはんはあげているんですけどね~;;;。

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# by sora-aruki | 2009-12-19 11:44 | おうちパン
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手ごねでパンを焼きました。6年ぶりくらいです(^^;
実はこれが出来るまでに失敗を何度か(TT)
室温・作業台ともに温度が低く、生地の温度がどんどん下がる。
種の起こしが不十分、など(--;;

以前作って居たパンはドライイーストを使用していました。
実はちょっぴりだけですが、ABCクッキングスタジオのパンコースに行っていたんです。
そこで習ったのがドライイーストでした。
ドライイーストは手軽に作れるのでとても便利なのですが、添加物、なんですよね、これ自体が;;

最近、私自身の体調の事もあり、今まで以上に食品や食事について考えることが多く、出来るだけ添加物の入って居ないものを、と考え始めました。
でも、今の世の中、それがかなり難しいことなんだ、という事も調べれば調べるほど痛感(TT)
特に今までナチュラリストだったわけでも、健康おたくだったわけでもないですし、今もそこを極めようと思っているわけではないのですが、やはり身体に必要が無いもの、悪いものはなるべく採らないに限るなぁ、と思い、それならパンも自分で焼いてみよう、となったんです。
実際、天然酵母でパンを焼いて販売して居るところって我が家の近くでは見かけないので;;。

で、今回初めて天然酵母に挑戦。
まずは「ホシノ天然酵母」からチャレンジすることにしました。手軽かな?と思って。
色々調べてやってみたのですが、やはり温度が低かったせいか、私が「大丈夫、出来た」と判断した時期が早かったようで;;;。その後、そのまま室温などで様子を見、やっと生種を起こすことが出来ました(^^;
ここでミスるのなんて、きっと私くらいですね;;

そして、とにかくシンプルなパン、という事で、見つけたレシピで初天然酵母パン、となりました。
実はこれも失敗していて、お塩が規定量より多く入った時に減らすのを忘れてちょっとしょっぱい;;
しかも、2次発酵時に生地表面が乾燥してしまった;;<これはうっかり;;
我が家は電気オーブンなので、焼成する際の温度も低かったのか、なかなか焼けず、レシピの時間より10分も多く焼くことに(--;
でも、食べてみたら結構もっちりとして食べれなくはない状態でした。よかった~(^^;。
塩気が多いので、ジャムやはちみつとの相性は良くて、トーストして食べてもなんとか大丈夫。

何度か失敗したおかげで、色々勉強になりましたし、グルテン膜も上手く出ました。こねは大丈夫そう~。
ただ、先にも書きましたが、室温や作業場所の温度がとにかく低くなるので、コンロ全部使ってお湯を沸かして、こね台(家は人工大理石なので余計に冷える;;)を温め、最後は流しの桶と、炊飯器にまでお湯を張って作業しました(TT)。これが一番大変かも~;;

生種おこしも、発酵も時間がかかりますが、基本放っておけばいい話なんで、意外と楽でした(^^)
ただ、こたつの中で発酵させちゃって、過発酵になっちゃったんで、それはこんご要注意ですが;;。
でも、これからもパン、焼いて行きたいな~、と思いましたよ♪楽しかった(^^)

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# by sora-aruki | 2009-12-09 20:00 | おうちパン